【焼き比べ】粉の違いを感じてみよう！
大阪 四条畷 大東 ＪＲ四条畷駅近く
小さなおうちパン教室manahasu
主宰 manaです
小さなおうちパン教室 manahasu です。
ど～ん！！とミルクスティックパン
なぜだか、強力粉が4種類もありました。
ま、おうちパン用と普段焼き用の
2種類は常備しているんですけどね
手元に4種類もあることは
滅多にないことなので
シンプルな配合のミルクスティックパンで
焼き比べてみることにしてみました。
粉選手は次の通り
1 はるゆたかブレンド
2スーパーリッチ
3アヴァロン
4ブリリアント
1の粉はおうちパン基本の国産小麦
その他2~4の粉は外麦
レシピにあるように、外麦は
水分を増やして生地作り
キッチンの温度と湿度を確認して
水分量を5g多くしました。
水分量の加減って凄く重要！
捏ね上げや焼き上がりが
大きく左右されるんですよ。
想像はしていましたが
固めの生地、柔らかめの生地
それぞれの粉の特徴が出てきます。
粉の灰分や淡白量、粉の産地なども
データとして残しておきました
書くと長くなるので
ここでは割愛しますね
今回はオーブンで焼成
味比べはしっかり冷まして
時間をおいてから
朝ごパンにて検証！
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